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信息,能獲得樣品內(nèi)部不同切層的圖像,體現(xiàn)物質(zhì)的質(zhì)子活性,這對(duì)于物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性研究有積極意義。正是由于它是一作破壞性檢測技術(shù),使得越來越多的食品科 學(xué)家對(duì)這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用研究感興趣。
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核磁共振成像與分析技術(shù)具有顯著的技術(shù)特點(diǎn):刊樣品具有非破壞性和非侵入性,無污染;測量迅速、準(zhǔn)確:能夠?qū)崿F(xiàn)實(shí)時(shí)測量,獲得樣品在時(shí)間和空間上的信號(hào) MRI技術(shù)不僅可以研究水果和蔬菜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和水分分布,還可有效鑒定果實(shí)的成熟度。在一些水果和蔬菜的質(zhì)量評(píng)估中,對(duì)內(nèi)部是否有爛心或者腐爛痕跡的水果或蔬菜(如獼猴桃、蘋果、香橙、洋蔥和土豆等)靠肉眼無法做出判斷。利用MRI技術(shù)就可輕易解決這個(gè)棘手問題。MRI技術(shù)應(yīng)用在食品上還有一個(gè)特點(diǎn)就是不需要破壞樣品,可以對(duì)完整的樣品進(jìn)行掃描,掃描以后樣品仍然可以食用。
推薦產(chǎn)品
[1] 何承云, 林向陽, 阮榕生, 等. 低場脈沖磁共振成像(P—MRI)技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用[J]. 食品研究與開發(fā). 2005, 26 (4): 89-93.
[2] 彭樹美, 林向陽, 阮榕生, 等. 核磁共振及成像技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J]. 食品科學(xué). 2008, 29 (11): 712-716.
[3] 龐林江, 王允祥, 何志平, 等. 核磁共振技術(shù)在水果品質(zhì)檢測中的應(yīng)用[J]. 農(nóng)機(jī)化研究. 2006, (8): 176-180.
[4] 周然. 黃花梨運(yùn)輸振動(dòng)損傷與冷藏品質(zhì)變化的試驗(yàn)研究[D].
[5] 張錦勝. 核磁共振及其成像技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用研究[D].
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食品/種子含水率測定:種子含水率的準(zhǔn)確快速測定在農(nóng)業(yè)工程中具有十分重要的意義。與傳統(tǒng)的烘干減重法及其它諸如具有中子法、蒸餾法、紅外法等相比, 核磁共振法具有快速、準(zhǔn)確、操作方便的優(yōu)點(diǎn)。
脂類物質(zhì)的固體脂肪含量測定:油脂因?yàn)槠渖怼I養(yǎng)、風(fēng)味功能和廣泛的工業(yè)用途而受到高度重視,核磁共振法是檢測油脂質(zhì)量控制中固體脂肪指數(shù)(含量)分析方法*可行的、有潛在用途的分析方法,為改進(jìn)食品加工工藝和質(zhì)量打下了良好的基礎(chǔ)。
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[3] 郝曉莉 張本華 王建忠, 等. 種子含水率快速檢測方法比較分析[J]. 中國種業(yè). 2006, (1): 11-12.
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食品在儲(chǔ)藏過程中,如果水分的流動(dòng)性增強(qiáng),水分呈不均勻分布,極易引起食品變質(zhì),縮短產(chǎn)品的貨架期。利用MRI技術(shù)研究食品在加工和儲(chǔ)藏期間的水分分布,更有利于我們尋找食品變質(zhì)的機(jī)理,改善加工工藝,控制產(chǎn)品的質(zhì)量,提高產(chǎn)品的安全性,延長產(chǎn)品的貨架期。
MRI能夠直觀地體現(xiàn)巧克力中液態(tài)脂相的空間分布信息,從而研究不同溫度和不同的處理?xiàng)l件對(duì)油分布狀態(tài)的影響情況。
MRI是一個(gè)觀察食品中水分和油脂分布的很理想的工具,它可以根據(jù)水和油脂的馳豫時(shí)間和共振頻率不同,選擇不同的射頻脈沖,在加強(qiáng)一種質(zhì)子信號(hào)的同時(shí)抑制另一種質(zhì)子信號(hào),從而獲得水和油脂各自的MR圖像,從而為研究食品加工和儲(chǔ)藏過程的動(dòng)力學(xué)性質(zhì)的變化提供十分有用的技術(shù)參數(shù)。
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[2] 王永巍, 王欣, 劉寶林, 等. 低場核磁共振技術(shù)檢測煎炸油品質(zhì)[J]. 食品科學(xué). 2012, 33 (06):171-175
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[9] 彭樹美, 林向陽, 阮榕生, 等. 核磁共振及成像技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J]. 食品科學(xué). 2008, 29 (11): 712-716.
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[13] 周凝, 劉寶林, 王欣. 核磁共振技術(shù)在食品分析檢測中的應(yīng)用[J]. 食品工業(yè)科技. 2011, 32 (01): 325-329.
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目前應(yīng)用比較廣泛的測量食品玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法是差示掃描量熱法(DSC)、 差熱分析法(DTA)、熱機(jī)械法(TMA)和動(dòng)態(tài)熱機(jī)械法(DTMA)。但是,這些方法測量的玻璃化轉(zhuǎn)化溫度一般是樣品的平均玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,適合用來描 述均相樣品,在描述非均相樣品上面還存在一定的不足之處。實(shí)際上,許多食品體系都屬于非均相體系。另外,DSC、TMA和DMTA等方法對(duì)測量樣品的形狀 和狀態(tài)也有一定的限制。TMA和DMTA方法的另一個(gè)缺點(diǎn)是,樣品室較大,在測量過程中樣品中的水分損失較多。核磁共振技術(shù)研究的是磁性質(zhì)子的弛豫行為。 當(dāng)食品聚合物由玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橄鹉z態(tài)時(shí),含有質(zhì)子的基團(tuán)和鏈段的運(yùn)動(dòng)頻率增加。因此,利用核磁共振技術(shù)測量質(zhì)子的運(yùn)動(dòng)性,從而測量食品的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法是一種有效的測定食品玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法。它的優(yōu)點(diǎn)有:對(duì)樣品的形狀和狀態(tài)沒有嚴(yán)格的限制;測量速度快、準(zhǔn)確性高、對(duì)樣品沒有破壞;能夠?qū)崿F(xiàn)實(shí)時(shí)在線測量等。在不斷升溫的過程中,通過建立食品樣品的T1或T2值隨溫度變化的曲線圖,曲線轉(zhuǎn)折點(diǎn)對(duì)應(yīng)的溫度與樣品的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度有著密切的相關(guān)性。
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